La cuisine du Nord du Vietnam est plutôt salée, tandis que celle du Sud est plutôt sucrée. Parmi les nombreuses spécialités du Nord du Vietnam, ne manquez pas de déguster : Le Banh chung Ce gâteau salé de couleur verte élaboré à partir de riz gluant enveloppé de feuilles de bananier est surtout consommé durant le Têt (le Nouvel An Vietnamien). Le Com Lang Vong Ce plat typique du Nord du pays est réalisé à base de riz jaune poêlé puis enroulé dans des feuilles de lotus, lesquelles lui confèrent son goût si particulier. Le Pho C'est LA soupe vietnamienne par excellence, qui se consomme dès le petit-déjeuner, et que l'on trouve à tous les coins de rue. Des nouilles de riz et de la viande de bœuf coupée en fines lamelles sont baignées dans un bouillon de boeuf avec du jarret et des os à moelle relevé d'épices (coriandre, oignons nouveaux et piment frais), puis assaisonnées de jus de citron, de basilic thaï et de ciboulette asiatique. Le Bun Thang C'est une soupe de vermicelles de riz agrémentée de tranches de porc lardé et d'oeufs brouillés que l'on trouve presqu'exclusivement dans le Nord du pays. Le Nem ou rouleau de printemps Le nem, aussi connu en France sous le nom de « rouleau de printemps », est le véritable emblème culinaire du Vietnam. Il est préparé à partir d’une feuille de riz farcie de viande de porc, de soja, de vermicelles, d'oeufs et de champignons. Le tout est frit, puis prêt à être dégusté. Le Banh Cuon Cet autre incontournable du petit-déjeuner vietnamien peut être consommé en alternative au Pho. Tout aussi énergétique, il vous permettra de débuter la journée en pleine forme! Il s'agit d'un "gâteau enroulé" à l'apparence d'une crêpe, dont la pâte très fine, semblable à celle du ravioli, est réalisée à partir de farine de riz, puis garnie de viande de porc hachée, de champignons noirs et d'oignons frits. Le Bun Cha Cette spécialité d’Hanoï est un plat composé de vermicelles de riz et de porc grillé servi avec des herbes fraîches. Le Cha Ca C'est également un plat typique d’Hanoï réalisé à base de poisson frit, d’herbes aromatiques et de vermicelles de riz, assaisonné de sauce de poisson.