En choisissant votre itinéraire au Vietnam, c'est aussi un choix culinaire que vous effectuez, chaque région possédant ses propres spécialités. Plus salée au Nord, plus pimentée au Centre, plus sucrée au Sud. Quelle que soit votre destination, nul doute que la cuisine du Vietnam saura faire voyager vos papilles !… De la capitale millénaire Hanoï aux pittoresques cités centrales de Hoi An et de Hué, en passant par les magnifiques baies de Ninh Binh et de Lan Ha, profitez de vos moments de « pause » entre deux visites culturelles ou escapades nature pour découvrir les spécialités culinaires du Nord et du Centre Vietnam. Des cours de cuisine accompagnés d’un Chef dans un restaurant, au cours d'une croisière en jonque traditionnelle, ou encore dispensés chez l’habitant, vous permettront en outre d’apprendre à cuisiner vous-mêmes quelques-unes de ces spécialités, parmi lesquelles l’incontournable Pho, LA soupe vietnamienne agrémentée de nouilles de riz et de viande de bœuf richement épicée, qui se consomme en streetfood dès le petit-déjeuner ; le Banh Chung, un gâteau salé à base de riz gluant enveloppé de feuilles de bananier essentiellement consommé pendant le Têt, ou encore le Com Lang Vong, un plat typique du Nord élaboré à partir de riz jaune poêlé enroulé dans des feuilles de lotus. Moins régional, le Nem est le véritable emblème culinaire du Vietnam. Préparé à partir d’une feuille de riz farcie de viande de porc, de soja, de vermicelles, d'œufs et de champignons, il est facile à déguster, d’où son succès inégalé auprès des vietnamiens comme des visiteurs étrangers. Autre incontournable du petit-déjeuner vietnamien également très apprécié des voyageurs, le Banh mi, LE sandwich vietnamien inspiré de la baguette française, généralement garni de pâté vietnamien, de viande grillée, d'œufs brouillés ou en omelette, de petits légumes frais épices et de quelques feuilles de coriandre. A savoir, le petit-déjeuner fait partie intégrante de l’art de vivre vietnamien. Les familles y consacrent une partie importante de leurs revenus, surtout dans les grandes villes. Il est pour beaucoup de vietnamiens le principal repas de la journée, aussi est-il particulièrement soigné et partagé dans la convivialité. Le meilleur moyen de goûter à cette convivialité est encore de loger chez l’habitant, une pratique très répandue dans le Nord du Vietnam. Bien plus qu’un hébergement, le homestay permet aux voyageurs de plonger en immersion au cœur de la culture locale en partageant le quotidien de leurs hôtes, et des repas typiques, souvent très différents de ceux consommés au restaurant. Dans le Centre, vous dégusterez une cuisine raffinée, mais souvent très épicée ! N'hésitez donc pas à demander une version moins pimentée des plats traditionnels typiques au restaurant. A chaque ville sa spécialité. Profitez de votre étape à Hué pour déguster un Bun Bo, une soupe vietnamienne typique de la cité impériale composée de nouilles et de bœuf baignés dans un bouillon pimenté, relevé de coriandre, de ciboule hachée, d'oignon cru, de fleur de bananier et de basilic thaï. Le Banh Bèo est un autre plat populaire de Hué, qui s'apparente à de petites galettes de riz garnies de crevettes et de porc. Il est généralement servi avec des oignons frits ou des cacahuètes grillées émincées, dans des assiettes de bambou. A Hoi An, on vous proposera sûrement un Cao Lau, une soupe à base de nouilles de riz parfumées à la menthe (ou autres herbes aromatiques) pouvant se déguster avec des tranches de porc, du soja, et des crackers, ou encore un Com Ga, un autre plat exclusif et particulièrement coloré de la cuisine de Hoi An, composé de riz jaune contrastant avec le vert des herbes aromatiques, le blanc du poulet et des oignons émincés, et le rouge du piment. A Danang, goûtez le fameux Mi Quang, un plat de nouilles de riz agrémentées de viande de bœuf, de poulet ou de porc, et relevé d’herbes aromatiques, servi avec des galettes de riz. Bien d’autres spécialités pourront vous être proposées lors de vos étapes dans le Centre Vietnam, parmi lesquelles le Hoanh Thanh, une sorte de « tortilla » vietnamienne, ou encore le Hen Xuc, un plat complet associant palourdes, légumes, oignons émincés et viande de poulet, très apprécié avec l'apéritif.