Street food au Vietnam : que manger dans la rue ?
Dernière mise à jour : il y a 16 heures
Au Vietnam, il suffit souvent de quelques pas pour tomber sur une marmite fumante, un petit gril installé sur le trottoir ou quelques tables basses déjà occupées. La street food fait partie du quotidien des Vietnamiens et accompagne la journée, du petit-déjeuner jusqu’au soir.
Phở, bánh mì, bún chả, bánh xèo, fruits frais ou café glacé : la cuisine de rue permet de goûter de nombreuses spécialités dans une ambiance simple et vivante. Plus qu’une façon de se restaurer, elle offre aussi une belle occasion de découvrir le Vietnam au plus près de la vie locale.
Table des matières
La street food, une expérience incontournable au Vietnam
Au Vietnam, manger dans la rue n’a rien d’exceptionnel. On s’installe sur un petit tabouret, autour d’une table partagée, devant une échoppe ou sur un marché. Les plats sont souvent préparés sous vos yeux et chaque adresse possède ses habitudes, ses recettes et parfois sa spécialité.
Le décor est rarement sophistiqué, mais c’est justement ce qui fait le charme de l’expérience. Autour de vous, les scooters passent, les conversations se croisent et les gestes du cuisinier rythment le repas.
La cuisine de rue est une manière très spontanée d’entrer dans le quotidien vietnamien.
Elle permet également de multiplier les découvertes au cours d’un même voyage. Les recettes et les saveurs évoluent selon les régions, et une spécialité dégustée à Hanoï ne sera pas nécessairement celle que vous retrouverez quelques jours plus tard à Hué, Hoi An ou Ho Chi Minh-Ville.
Pourquoi les tabourets sont-ils si petits au Vietnam ?
Ils surprennent souvent les voyageurs : les minuscules tabourets en plastique, rouges, bleus ou de toutes les couleurs, font presque autant partie du décor de la street food vietnamienne que les bols de phở.
Leur petite taille répond d’abord à une logique très pratique. Légers, empilables et peu encombrants, ils permettent aux vendeurs d’installer rapidement quelques tables sur un trottoir, puis de tout ranger tout aussi facilement. Cette façon de s’asseoir près du sol s’inscrit aussi dans des habitudes anciennes de la vie quotidienne vietnamienne.
Il n’existe pas pour autant de code établi selon lequel la hauteur du tabouret indiquerait la qualité ou le standing de l’adresse. Une chose est sûre : plus l’assise est basse, plus l’expérience peut surprendre les voyageurs de grande taille !
S’installer sur l’un de ces petits tabourets, au milieu des habitués et à quelques mètres seulement de la cuisine, fait finalement partie de l’expérience : au Vietnam, le mobilier aussi raconte la vie dans la rue.
Que manger dans la rue au Vietnam ?
Impossible de dresser une liste exhaustive tant les spécialités sont nombreuses. Certaines sont néanmoins devenues indissociables de la street food vietnamienne et méritent d’être goûtées au fil du voyage.
Le phở, bien plus qu’une soupe vietnamienne
Le phở est sans doute l’un des plats vietnamiens les plus connus. Il associe des nouilles de riz à un bouillon parfumé, généralement accompagné de bœuf ou de poulet et complété d’herbes fraîches et de condiments.
Au Vietnam, ne soyez pas surpris d’en voir servi dès le matin : le phở fait partie des plats que l’on peut déguster au petit-déjeuner, assis à une petite table dans la rue, bien avant que la journée ne commence vraiment.
Le bánh mì, le sandwich vietnamien
Autre incontournable, le bánh mì raconte à sa manière une partie de l’histoire du Vietnam. Sa baguette rappelle l’influence française, mais sa garniture est résolument vietnamienne : viande, crudités marinées, coriandre, sauces et, selon les recettes, piment ou autres condiments.
Pratique à manger et préparé rapidement, il est omniprésent dans la cuisine de rue. Les recettes varient d’une adresse et d’une région à l’autre : goûter plusieurs bánh mì au cours du voyage fait partie du jeu.
Bún chả, bánh xèo et autres spécialités à goûter
À Hanoï, le bún chả associe vermicelles de riz, porc grillé, herbes fraîches et sauce. Un plat simple en apparence, mais particulièrement représentatif de la cuisine du Nord.
Plus au sud, vous pourrez croiser le bánh xèo, une crêpe croustillante préparée à partir de farine de riz et de curcuma, généralement garnie de porc, de crevettes et de pousses de soja avant d’être dégustée avec des feuilles et des herbes fraîches.
Au fil des étapes, d’autres bols de nouilles, soupes, brochettes ou petites préparations viendront compléter la découverte. L’intérêt de la street food est justement de ne pas tout prévoir : une échoppe animée ou un plat aperçu sur une table voisine suffit parfois à susciter l’envie.
Fruits, douceurs et café vietnamien
La cuisine de rue ne se limite pas aux plats salés. Sur les marchés et auprès des vendeurs ambulants, vous trouverez également une grande variété de fruits tropicaux : fruit du dragon, mangoustan, ramboutan ou encore mangue selon les saisons.
Les plus gourmands pourront aussi découvrir différentes douceurs vietnamiennes, souvent à base de riz gluant, de fruits ou de lait de coco.
Et pour terminer, difficile de passer à côté du café vietnamien. Servi chaud ou glacé, noir ou avec du lait concentré sucré, il se déguste volontiers en prenant le temps d’observer l’animation de la rue.
Où découvrir la street food au Vietnam ?
La cuisine de rue est présente partout dans le pays. Mais certaines étapes offrent des expériences particulièrement intéressantes pour qui aime découvrir une destination par ses saveurs.
Hanoï et les saveurs du Nord
Dans la capitale, la street food fait pleinement partie du décor. Les ruelles du vieux quartier de Hanoï sont particulièrement propices à la découverte : petites échoppes, vendeurs installés sur les trottoirs et tables minuscules s’y succèdent.
C’est évidemment l’endroit idéal pour goûter un phở ou un bún chả, mais aussi pour se laisser tenter par une spécialité que l’on ne connaissait pas quelques minutes auparavant.
Hué et Hoi An dans le Centre
Dans le Centre, Hué et Hoi An offrent deux belles étapes gourmandes aux identités différentes.
Hué possède une tradition culinaire particulièrement riche, avec notamment le bún bò Huế, tandis que Hoi An est connue pour plusieurs spécialités locales et pour son bánh mì. Les marchés et petites adresses permettent ici encore de découvrir la cuisine dans une atmosphère beaucoup plus quotidienne qu’au restaurant.
Ho Chi Minh-Ville et les saveurs du Sud
À Ho Chi Minh-Ville, la cuisine est partout. Marchés, rues animées et petites échoppes proposent une multitude de plats tout au long de la journée.
La diversité de la ville se retrouve dans les assiettes : soupes, grillades, bánh xèo, préparations à base de riz ou de nouilles… C’est une destination où l’on peut facilement passer d’une découverte culinaire à une autre au gré d’une promenade.
Quelques conseils pour profiter de la cuisine de rue au Vietnam
Pour choisir où manger, l’observation reste souvent votre meilleure alliée. Une échoppe fréquentée par les habitants du quartier, avec des plats préparés au fur et à mesure et des ingrédients visiblement frais, constitue généralement un bon point de départ.
N’hésitez pas non plus à regarder ce que mangent vos voisins. Lorsque la carte n’est pas traduite ou qu’il n’y en a tout simplement pas, montrer un plat qui vous fait envie peut être la façon la plus simple de commander.
Enfin, gardez une place à l’improvisation. Toutes les découvertes culinaires ne doivent pas être programmées à l’avance. Un marché traversé au bon moment, une odeur de grillade ou quelques tables bien remplies peuvent devenir l’un de ces petits souvenirs inattendus qui font aussi le voyage.
Goûter le Vietnam au plus près de la vie locale
Découvrir la street food, c’est bien sûr goûter de nouvelles saveurs, mais c’est aussi regarder cuisiner, observer les habitudes et partager, le temps d’un repas, un peu du quotidien vietnamien.
Chez So Vietnam Travel, marchés, cuisine de rue, spécialités locales et expériences culinaires peuvent naturellement trouver leur place dans votre itinéraire, selon vos envies et les régions traversées.
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