Le nem vietnamien : une spécialité emblématique à découvrir
Croustillant à l’extérieur, généreusement garni à l’intérieur, le nem vietnamien est l’une des spécialités les plus familières aux Français. Mais au Vietnam, sa dégustation prend une autre dimension : entouré de salade et d’herbes fraîches, trempé dans une sauce parfumée, il révèle tout un jeu de textures et de saveurs.
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Le nem, une spécialité ancrée dans la culture vietnamienne
Présent sur les tables familiales comme lors des repas de fête, le nem fait partie des plats que l’on aime préparer et partager. Chaque famille peut avoir ses habitudes, sa garniture et son tour de main.
Son nom varie selon les régions : on parle généralement de nem rán dans le Nord et de chả giò dans le Sud. Les recettes et les formats peuvent également changer d’une région à l’autre, reflet de la diversité de la cuisine vietnamienne.
Que trouve-t-on dans un nem vietnamien ?
Sous son enveloppe fine, traditionnellement à base de galette de riz, le nem renferme une farce dont la composition varie selon les recettes. On y trouve souvent du porc haché, des vermicelles de riz ou de soja, des champignons noirs et des légumes comme la carotte. Certaines versions associent aussi crevettes ou crabe ; d’autres privilégient une garniture végétarienne.
Cette diversité fait partie de son charme : il n’existe pas un nem unique, mais de nombreuses interprétations locales et familiales.
Comment déguster les nems comme au Vietnam ?
La dégustation est presque un petit rituel. Prenez un nem encore chaud, enveloppez-le dans une feuille de salade avec quelques herbes fraîches — notamment de la menthe, parfois de la coriandre ou d’autres herbes locales — puis trempez-le dans la sauce.
Cette sauce, souvent appelée nước chấm, est généralement préparée à partir de nước mắm (sauce de poisson), d’eau, de sucre et d’un ingrédient acidulé, avec parfois de l’ail et du piment. Elle apporte une note à la fois salée, douce et acidulée qui contraste avec le croustillant du nem et la fraîcheur des végétaux.
Selon les régions et les plats, les nems peuvent aussi accompagner des vermicelles de riz et un assortiment d’herbes. Une autre façon de découvrir cette spécialité, loin de la simple assiette de rouleaux frits.
Le Vietnam se découvre aussi à table !
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