Le petit-déjeuner au Vietnam
Au Vietnam, le petit-déjeuner ne se résume pas à ce que l’on mange.
Il raconte aussi une manière de commencer la journée.
Tôt le matin, les marchés s’installent, les petites échoppes ouvrent, les marmites sont déjà sur le feu et les trottoirs se remplissent de tables et de tabourets. Avant le travail ou l’école, on s’arrête pour un bol de nouilles, du riz, une soupe ou un bánh mì.
Pour un voyageur français habitué au café, aux tartines ou au buffet de l’hôtel, le contraste est immédiat : le petit-déjeuner vietnamien est le plus souvent salé et peut ressembler à un véritable repas. Il varie aussi selon les villes, les régions et les habitudes familiales.
Alors, comment prend-on son petit-déjeuner au Vietnam ? Où faut-il aller, à quelle heure et quelles spécialités peut-on découvrir du Nord au Sud ? Le matin est une excellente porte d’entrée dans le quotidien vietnamien.
Table des matières
Au Vietnam, le petit-déjeuner se vit souvent dehors
Il faut parfois oublier nos repères occidentaux. Au Vietnam, prendre son petit-déjeuner à l’extérieur fait pleinement partie des habitudes du matin. Les marchés, vendeurs ambulants et petites échoppes de quartier commencent leur activité très tôt.
À proximité des marchés notamment, on voit se succéder les personnes qui partent travailler, les commerçants, les familles ou les écoliers. Certaines adresses ne servent qu’un plat, ou quelques variantes d’une même spécialité. On s’installe, on commande, on mange puis on poursuit sa journée.
Le rythme compte. Mieux vaut se lever tôt pour découvrir cette ambiance. Certaines préparations sont surtout proposées le matin et les vendeurs peuvent fermer une fois ce qui a été préparé écoulé. C’est aussi à cette heure que les rues et les marchés donnent à voir une facette très vivante du quotidien.
Comment prendre son petit-déjeuner au Vietnam ?
Il n’existe pas une seule façon de faire. Vous pouvez prendre votre petit-déjeuner dans une petite cantine, sur un marché, auprès d’un vendeur de rue, dans un café ou à l’hôtel. L’expérience change autant avec le lieu qu’avec le contenu de l’assiette.
Dans les petites échoppes spécialisées, le choix est souvent plus simple qu’il n’y paraît : une adresse peut être connue pour son phở, une autre pour ses bánh cuốn ou son xôi. Quelques tables, de petits tabourets, une cuisine ouverte sur la rue : le décor est parfois très simple, mais il permet d’observer les gestes et le rythme du matin.
Il n’est pas nécessaire pour autant de renoncer chaque jour au petit-déjeuner de l’hôtel. L’idée est plutôt de profiter de certaines étapes pour sortir tôt et découvrir la ville au moment où elle s’éveille. Un petit-déjeuner devient alors une expérience de voyage à part entière.
Découvrir le Vietnam dès le petit-déjeuner
Un marché qui s’installe, une petite adresse connue dans le quartier, une spécialité que l’on n’aurait pas pensé à commander seul : le matin permet de découvrir le Vietnam autrement.
Selon votre itinéraire et vos envies, So Vietnam Travel peut intégrer ces moments à votre voyage, notamment avec l’accompagnement d’un guide local pour comprendre ce que l’on mange, échanger et mieux saisir les habitudes du quotidien.
Que mange-t-on au petit-déjeuner au Vietnam ?
Il n’existe pas de menu unique. Beaucoup de plats consommés le matin peuvent également être mangés à d’autres moments de la journée. Mais quelques spécialités reviennent régulièrement sur les tables et dans les rues.
Le phở
Difficile de parler du matin vietnamien sans évoquer le phở. Cette soupe de nouilles de riz servie dans un bouillon parfumé, généralement avec du bœuf ou du poulet, est particulièrement associée au Nord et à Hanoï. Servi fumant dès les premières heures de la journée, il constitue un petit-déjeuner complet.
Le bánh mì
Pratique à emporter, le bánh mì accompagne aussi les matins vietnamiens. Le pain, héritage de l’histoire coloniale française puis profondément réinventé au Vietnam, accueille de nombreuses garnitures : viandes, pâté, œuf, légumes marinés, herbes fraîches ou sauces selon les recettes et les régions.
Le bánh cuốn
Très présent à Hanoï, le bánh cuốn est composé de fines crêpes de riz cuites à la vapeur, souvent garnies de porc haché et de champignons noirs. Elles sont généralement accompagnées d’échalotes frites, d’herbes, de chả lụa et d’une sauce à base de nước mắm. Léger mais savoureux, c’est un classique du petit-déjeuner dans la capitale.
Le xôi
Le xôi est un riz gluant cuit à la vapeur dont il existe de très nombreuses versions. Salé, il peut être accompagné de viande, d’œuf, de pâté, de cacahuètes ou d’échalotes frites. D’autres recettes sont plus douces et utilisent notamment noix de coco, haricots ou sucre. Facile à emporter, il est très courant le matin.
Le bún bò Huế et le mì Quảng
Dans le Centre, d’autres bols prennent le relais. À Hué, le bún bò Huế associe nouilles de riz et bouillon parfumé à la citronnelle, généralement avec bœuf et porc. Plus au sud du Centre, autour de Quảng Nam et de Đà Nẵng, le mì Quảng propose des nouilles larges accompagnées d’un bouillon plus court, d’herbes et de garnitures variables.
Le cơm tấm et le hủ tiếu
À Hô Chi Minh-Ville, le cơm tấm — riz brisé généralement servi avec du porc grillé et différents accompagnements — fait partie des petits-déjeuners emblématiques de la ville. Le hủ tiếu, soupe de nouilles aux multiples variantes, est une autre présence familière dans le Sud.
Le petit-déjeuner change-t-il selon les régions du Vietnam ?
Oui, même si les frontières culinaires ne sont jamais totalement étanches. Les Vietnamiens voyagent, les recettes circulent et de nombreuses spécialités sont aujourd’hui disponibles bien au-delà de leur région d’origine. Mais le petit-déjeuner reste une bonne façon de percevoir les identités culinaires locales.
Dans le Nord
À Hanoï, le phở, le bánh cuốn et différentes formes de xôi font partie des choix familiers du matin. Les bouillons et les préparations à base de riz occupent une place importante, avec des recettes qui peuvent sembler relativement sobres dans leurs assaisonnements par rapport à celles rencontrées plus au sud.
Dans le Centre
Le Centre possède une identité culinaire particulièrement marquée. Hué, Quảng Nam ou Đà Nẵng ont chacune leurs spécialités : bún bò Huế, mì Quảng, mais aussi de nombreux petits gâteaux et préparations à base de riz. Les saveurs peuvent être plus relevées et les recettes varient fortement d’une ville à l’autre.
Dans le Sud
À Hô Chi Minh-Ville, le matin reflète le brassage culinaire de la métropole. Cơm tấm, hủ tiếu, bánh mì ou soupes de nouilles se côtoient, tandis que des recettes venues d’autres régions du pays font également partie du paysage quotidien.
Petit-déjeuner à l’hôtel ou dans la rue ?
Les deux peuvent parfaitement trouver leur place dans un voyage. Un petit-déjeuner à l’hôtel est pratique avant une journée de route ou une visite matinale.
Mais sortir prendre son petit-déjeuner permet parfois de vivre une expérience que l’on ne retrouvera pas à un autre moment de la journée.
À Hanoï, Hué, Hô Chi Minh-Ville ou dans une ville plus petite, quelques dizaines de minutes suffisent parfois pour observer un quartier se mettre en mouvement, goûter une spécialité locale et commencer la journée au rythme de ceux qui y vivent.
C’est aussi cela, découvrir la cuisine vietnamienne : ne pas seulement goûter un plat, mais comprendre quand, où et comment il se mange.
Envie de 'savourer' l'expérience du petit-déjeuner au Vietnam ?
Du bol de phở dégusté tôt le matin à Hanoï au cơm tấm de Hô Chi Minh-Ville, en passant par les spécialités du Centre, le petit-déjeuner au Vietnam raconte autant les habitudes quotidiennes que la diversité de la cuisine vietnamienne. Il suffit parfois de quitter l’hôtel un peu plus tôt, de suivre l’animation d’un marché ou de s’asseoir dans une petite échoppe pour transformer le premier repas de la journée en véritable moment de découverte. Nous pouvons intégrer ces expériences à votre itinéraire en fonction des étapes, de vos envies et de votre manière de découvrir le Vietnam..
